Es gibt die folgenden Möglichkeiten, um Bakterien zu entfernen und Wasser aus der Bierherstellung zu sterilisieren: (1) Die Filtration des Sandstabs (Sandfilterstab) erfolgt unter Verwendung einer Sandfilterstabfilterausrüstung, um Mikroorganismen und einige organische Verunreinigungen in Wasser zu entfernen und Salz aufzulösen im Wasser. Molekulare Verunreinigungen spielen bei der Filtration keine Rolle. (2) Chlorierung und Sterilisation werden wegen der Schwierigkeit von flüssigem Chlor häufig durch Bleichpulver ersetzt. Verzuckerungswasser, Hefewaschen, Kulturwasser, Verdünnungsbierwasser, Bierfilterwasser können jedoch nicht zur Entfernung von Bakterien verwendet werden. (3) Die Ozonsterilisation erfordert spezielle Ozonsterilisationsgeräte. Nach der Filtration kann die zugesetzte Ozonmenge von 0,1 bis 1 g / m³ eine zufriedenstellende bakterizide Wirkung erzielen. (4) Für die UV-Sterilisation sind spezielle UV-Sterilisationsgeräte erforderlich. Ultraviolette Strahlung mit einer Wellenlänge von 200 bis 300 nm hat eine bakterizide Fähigkeit, und die Fähigkeit zur UV-Sterilisation ist am stärksten, wenn die Wellenlänge 260 nm beträgt. Es kann zur Sterilisation von Hefewaschwasser und Bierverdünnungswasser verwendet werden.

Wie wir alle wissen, hat die Art der Sterilisationsmethode beim Bierbrauen einen wichtigen Einfluss auf die Biergärung. Gegenwärtig gibt es die folgenden häufig verwendeten Sterilisationsverfahren. Thermische Sterilisationsmikroorganismen haben eine geeignete Wachstumstemperatur, die über ihren maximalen Wachstumstemperaturbereich hinaus zum Tod führt. Daher ist das Erhitzen zu einer der am weitesten verbreiteten und effektivsten Methoden bei der Sterilisation und Desinfektion geworden. Alle Schlauch- und Befestigungsrohre aus Verbindungsmaterialien müssen vor ihrer Verwendung mit 30 Minuten Dampf sterilisiert werden. Vorteile: Dampf hat ein breites Spektrum, ist leicht zu erhalten, ungiftig, nicht korrosiv und hat eine gute Durchlässigkeit. Nachteile: Dampf leicht zu dünnen Filmen, langsames Erhitzen, Energieverbrauch. Bier kann von Pasteur sterilisiert werden und dauert 20 Minuten bei 60 ° C. Aufgrund der langen Erhitzungszeit hat es jedoch einen gewissen Einfluss auf den Geschmack, die Nährstoffzusammensetzung und die Kolloidstabilität des Produkts. Zweitens ist die bakterizide Wirkung von ultravioletter Strahlung auf Wasser sehr wirksam, und ihre Aktivität hängt vom pH-Wert und der Temperatur ab und wird im Herstellungssystem von aseptischem Wasser häufig verwendet. Vorteile: kein Restgeschmack und Gas, geringe Toxizität. Nachteile: schlechte Durchlässigkeit, bakterizide Wirkung hängt von der Trübung des Wassers ab und keine Restaktivität, die leicht wieder zu Bakterienwachstum führt. Drittens, Hochspannungssterilisation Die Japan Kirin Beer Company hat eine neue Methode entwickelt, um nur kontaminierte Bakterien im Bier abzutöten, indem dem Bier sofort Hochspannung hinzugefügt wird. Vorteile: Im Vergleich zur thermischen Sterilisation verbraucht diese Methode weniger Energie und die Qualität des Bieres wird nicht beeinträchtigt. Viertens kann bakterizides starkes Alkali-Alkali [häufig verwendetes Feueralkali (NaOH)] Protein und Nukleinsäure hydrolysieren, das Enzymsystem und die Zellstruktur von Mikroorganismen zerstören und den Tod von Bakterien verursachen. Während des Produktionsprozesses sollten der Dünnplattenkühler und die Würzeleitung jeden Tag mit heißem Alkaliwasser sterilisiert werden, und der Fermenter sollte mit NaOH-Lösung mit einer Temperatur von 80 ° C und einem Massenanteil von etwa 10% gewaschen werden. Vorteile: Alkali wirkt nicht nur bakterizid, sondern kann auch Ölverschmutzung beseitigen. Gleichzeitig ist die bakterizide Wirkung umso besser, je stärker die Alkalität ist. Fünftens besteht die bakterizide Wirkung von Formaldehyd darin, dass es eine reduzierende Wirkung hat, Bakterien hemmen oder sterilisieren kann und sich mit der Aminogruppe des Proteins verbinden kann, um das Protein zu denaturieren, das das Zytoplasma von Bakterien zerstört. Spültank und Fermenter mit NaOH-Lösung spülen, mit sauberem Wasser spülen, 2 h mit 2% iger Formaldehydlösung verschließen, mit sauberem Wasser spülen und beiseite stellen. Sechstens kann oxidationssterilisierendes Oxidationsmittel freien Sauerstoff oder andere Verbindungen freisetzen. Das Oxidationsmittel wirkt auf Amino-, Hydroxyl- oder andere chemische Gene in der mikrobiellen Proteinstruktur, was zu Stoffwechselstörungen und zum Tod führt. Nach jedem Gebrauch des Hefezusatzes mit sauberem Wasser abspülen und in Wasserstoffperoxid (H2O2) oder Bleichpulverlösung einweichen und vor dem nächsten Gebrauch mit sauberem Wasser abspülen.